根据不同的形态和品种，绿茶可以分为扁平性、针形、球形等多种类型。本文将重点讨论针形绿茶加工工序，并介绍针形绿茶机械加工的具体方法。
。一、针形绿茶加工有哪些工序
针形名优绿茶外形条索紧细、圆直，白毫显露，色泽苍翠润绿，形如松针，汤色清澈明亮，香气清鲜，滋味醇爽，叶底嫩绿匀整。
针形茶的加工工序与毛峰茶相似，但其外形要求与毛峰茶最大的不同是要求条索紧直如松针，因此做形时的搓直动作非常重要。
针形茶的加工工艺流程如下：
摊放－杀青－揉捻－做形－干燥
二、针形绿茶机械加工的具体方法
针形名优绿茶机械加工的工艺流程如下：
1、摊放
将鲜叶均匀地平铺在篾制的竹帘上，厚度3～5cm，置于阴凉通风处，一般摊放4～6h。
当感觉叶质由生硬变为较柔软，叶色稍变暗，香气转弱、清香略显时，即可进行杀青作业。
2、杀青
针形名优茶采用连续式滚筒杀青机、微波机、蒸汽杀青机等杀青。杀青技术因不同的杀青机械而不同。
杀青适度，要求叶子青气消失，清香显露，紧捏成团，松手后可自动弹开，含水量60%左右。
3、揉捻
针形名优绿茶揉捻一般采用6CR-35/45/55型等中小型揉捻机，一般6CR-45型揉捻机装叶15kg左右，揉捻时遵循“轻～重一轻”的原则，揉至茶汁黏附叶面，茶条紧结。
揉捻结束后，将揉捻叶轻轻解块，并在烘干机中进行初烘，烘干机热风温度110～120℃，摊叶厚度2～3cm，时间10～12min，以手捏叶子不黏，稍有触手感，即可出烘摊晾。
4、做形
针形名优茶机械做形采取理条机和平台灶相结合。将经过初烘的加工叶均匀地投入锅温为90℃的茶叶理条机中，投放量为1.2～1.5kg，理条机往复频率要遵循先快后慢的原则，当经过4～6min的理条，茶胚已经基本理直成条，并初步紧结，达到八成干左右即可出锅摊晾。
将摊晾后的加工叶置于平台灶上，以手工搓条的方式进行搓条和干燥，平台灶进风温度120℃左右，将1kg左右的揉捻叶置于平台灶上均匀铺开，并同时将茶条置于手中开始轻轻滚转揉条，当茶条不黏手时，降低平台灶进风温度，把两手五指伸直，将加工叶置于两手之间，顺着一个方向用力滚搓，轻重结合，直至茶条紧细圆直，达到五成千左右时即可出锅摊晾。
目前，也有部分企业利用理条机将茶条理至八成干左右，采用精揉机做形。
5、干燥
做形后的加工叶，含水量已经很低，采用茶叶提香机进行足干，干燥采用低温长烘方式，提香机温度60～70℃，时间60～90min，烘至手捻茶叶粉碎、含水量6%以下时即可。
