生姜是我国出口蔬菜的主要品种之一，一年种一季，才能实现周年供应。本文介绍如何选购生姜，同时谈谈如何鉴别用硫黄处理过的生姜等问题。
一、如何选购生姜？
购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫黄“美容”过。生姜一旦被硫黄熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。
但工业用的硫黄含有铅、硫、砷等有毒物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生为害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
二、如何鉴别用硫黄处理过的生姜？
工业用的硫黄含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生为害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏，所以购买生姜时应做到一闻、二看和三搓：
一闻主要是检查姜的表面有没有特殊刺鼻的味道，如果有则有可能是用硫黄等有害物质熏蒸过的。
二看主要是看生姜的颜色。正常的姜较干，颜色发暗，而表面较为水嫩，呈浅黄色的生姜则应避免购买。
三搓主要是消费者在购买生姜前应用手搓一下。被硫黄熏过的生姜，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮容易脱落掉。
三、如何贮藏生姜？
姜不耐低温，适宜贮藏温度为13℃，相对湿度保持在85%左右。贮藏方法主要有几种：
(1)窖藏
在山区高燥地可挖地下窖，平原地区可建半地下窖。如山东地区一带的姜窖深约3米，并在窖底部挖两个贮藏室，高约1.3米，长、宽各约1.8米，贮藏量为750千克。在一些地下水位较高的地区，可采用坑埋法，挖出的土围在坑口四周，拍实作为土墙，形成一个土墙。一般窖底直径2米，窖口直径2.3米，窖深2.3米，贮量为5000千克。注意窖温的变化，进行正常的通风，检查姜块的变化，防止窖底积水。窖贮的姜可在第二年随时供应市场，但必须1次出窖完毕。
(2)沙藏
在防空洞或室内，按一层沙1-2层姜，码成高1米、宽1米的长方形堆，每堆1250-2500千克，堆中间立一个由细竹捆成、直径为10厘米的通风束，姜堆四周用湿沙密封。然后关好洞门，洞上留通气孔。入洞一周温度上升到25-30℃，40-50天后温度降至15℃。以后保持在11-13℃，空气相对湿度90%-95%。应用此法可贮藏1-2年。
(3)浇水贮藏法
温暖地区可采用此方法。选有排水设备，略透阳光的室内或临时搭成的阴凉棚下，把经挑选的姜排列在有孔隙的筐内，筐码放在垫木上。每天用水温较低的地下水向姜浇1-3次。保持姜的低温和高湿，使姜块发芽生长，茎可高50厘米，叶保持绿色。叶片黄萎，姜皮发红，是腐烂的前兆，应及时处理。以上为夏秋高温时的贮藏方法。入冬时嫩叶枯萎，应入贮藏窖防冻贮藏。应用此法贮藏，姜的内部养分减少较多，辣味减少。
