秋播地区根据青蒜上市期的早晚分为早青蒜（当年秋冬季上市）和晚青蒜（翌年早春上市）。蒜苗分为露地栽培与保护地栽培。
一、品种选择
早青蒜栽培应选用休眠期短、发芽快、幼苗生长快、假茎粗而长、叶片宽大肥厚、黄叶和干尖现象轻、抗病性强的品种，一些早熟大蒜品种具有这些特性。
晚青蒜栽培品种选择范围较广，不受早熟性限制，可与当地大蒜主栽品种相同。在炎热的南方选用的大蒜品种需要具有耐高温、耐干旱的特点，而在高寒地区选用的大蒜品种需要具有耐寒性的特点。
二、整地施肥做畦
青蒜苗种植密度大，是大蒜栽培密度的3～4倍，吸肥量大，且生长期短。要在较短的时间内长成较大的个体，而根系分布浅，养分吸收范围小，要求肥沃的土壤。
应结合整地，施足基肥。每亩施优质有机肥3000千克、磷酸二铵40千克、氯化钾25千克。也可以每亩施腐熟厩肥4000～5000千克，或土杂肥5000～6000千克，或碳酸氢铵15～20千克，磷肥20～30千克，钾肥5～7.5千克。
然后做畦，一般北方干旱地区做成平畦，南方雨涝地区做成高畦，畦宽1.5～2米。
三、蒜种处理
将种蒜的蒜头先晾晒2～3天，剥下蒜瓣，去除茎踵，然后按大、中、小将种瓣分成3级，这样能保证种蒜出苗齐，便于管理，上市期集中。
蒜种不经过特殊处理直接播种，发芽缓慢，或有些种瓣由于长期不发芽而腐烂，导致出苗不整齐，即使出苗后植株生长也不健康。
因此，需要人为打破休眠，加速生育进程，而且显著增加叶面积、株高、假茎长和粗以及植株鲜重，提高青蒜产量。
四、播种方法
播前先将畦面充分浇水，待表土疏松时即播种，播种要浅，以利出苗。青蒜播种方法有两种。
一种是直插播种法：雨后或浇水后，趁土壤湿润时，把蒜种先撒到畦内，然后按一定株行距摆瓣，并将蒜瓣轻轻按入土中，深度以蒜瓣顶端与地面平齐为宜。这种播种方法省工，播种质量高，生长的青蒜顺直，商品性好。
另一种是开沟播种法：用锄头等开沟器按一定的行距开浅沟，将蒜瓣按一定的株距和方向点播在沟中，播后用耙子平沟，覆2厘米左右的土，浇透水。
五、田间管理
早青蒜播种早，可以搭棚遮阴降地温。要勤浇水，注意保持土壤湿润，可以降低地温，以利于出苗。苗出齐后，可结合灌水每亩施入尿素10千克，随后地面要中耕、蹲苗，促进幼苗生长。待叶片颜色加深时结束蹲苗，再追施2次肥（以速效氮肥为主）。
晚蒜苗前期管理与早青蒜一样，如果在冬季后收获，需要进行越冬前管理，以确保安全越冬。应在越冬前浇一次防冻水，然后覆盖稻草或圈粪，也可以扣小拱棚。翌年青蒜返青后，及时浇返青水，并追一次返青肥，可每亩施尿素15千克或碳酸氢铵35千克左右，以促进青蒜的快速生长。
六、采收
青蒜采收可以根据需要陆续分批采收，一般当蒜苗具有4～5片嫩叶、苗高20厘米以上时就可以采收。通常采用挖收方法，收获时连根挖起，去除根部泥土和下部黄叶后，扎成小捆上市。
也可以采用割收法，第1饮采收就像割韭菜一样割蒜苗，在离地面1厘米处用刀割下蒜苗，采收后及时浇水。第2次采收采用挖收法，连根挖起。
